Berufswechsel als Bäcker/in

Wechselwege

• Bäckereifachberater/in

  Auch: Anwendungstechniker/in für Backmittel

  Mit Einarbeitung

  Bei Mühlen, Backmittel- oder Maschinenherstellern berätst du Bäckereien, führst Produkte in der Versuchsbäckerei oder beim Kunden vor und hilfst bei Problemen.

  Das bringst du mit:

  Du weißt aus der Praxis, wie Mehle, Backmittel und Zutaten sich in Teigen verhalten und woran Backergebnisse scheitern.

  So kommst du hin:

  Einarbeitung beim Hersteller mit Produktschulungen, meist einige Wochen bis Monate; für Fachberatung und Anwendungstechnik wird oft der Meister erwartet, dazu Führerschein Klasse B und Reisebereitschaft. Die Arbeitszeiten liegen meist am Tag.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  Meist ohne WochenendeFeste TageszeitenViel mit Menschen

  5.550 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Koch/Köchin in der Gemeinschaftsverpflegung

  Auch: Koch/Köchin in einer Betriebskantine

  Mit Einarbeitung

  In Kantinen, Kliniken oder Schulküchen bereitest du Speisen und Desserts zu, mit Arbeitszeiten überwiegend am Tag statt in der Nacht.

  Das bringst du mit:

  Du arbeitest genau nach Rezeptur, kennst Hygieneregeln und bist es gewohnt, große Mengen unter Zeitdruck herzustellen.

  So kommst du hin:

  In Großküchen ist der Einstieg oft mit Einarbeitung möglich, meist einige Wochen. Einen Abschluss bringt die Ausbildung zum Koch oder zur Köchin, mit deinem Gesellenbrief oft verkürzt, oder die Umschulung, meist 2 Jahre und oft über Bildungsgutschein förderfähig.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  Meist ohne WochenendeFeste TageszeitenKörperlich anstrengend

  3.058 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Pharmakant/in

  Auch: Produktionsfachkraft Chemie

  Mit Einarbeitung

  In der Pharma- oder Chemieproduktion stellst du Arzneimittel oder chemische Produkte an Anlagen her, überwachst Prozesse und dokumentierst jeden Schritt.

  Das bringst du mit:

  Du arbeitest genau nach Rezeptur, wiegst und dosierst sorgfältig und hältst strenge Hygieneregeln ein.

  So kommst du hin:

  Einstieg als Produktionsmitarbeiter/in mit Einarbeitung und Schulung zur Guten Herstellungspraxis (GMP), Schichtarbeit ist üblich. Einen Abschluss bringt die Umschulung zum Pharmakanten oder zur Pharmakantin, meist gut 2 Jahre, oder zur Produktionsfachkraft Chemie, meist rund 16 Monate, oft über Bildungsgutschein förderfähig.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  SchichtdienstWenig Kundenkontakt

  4.942 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Fachkraft für Lebensmitteltechnik

  Auch: Maschinenführer/in in einer Großbäckerei

  Mit Einarbeitung

  In der Lebensmittelindustrie steuerst und überwachst du Teigbereitung, Öfen und Verpackungsanlagen, prüfst die Qualität und behebst kleinere Störungen.

  Das bringst du mit:

  Du kennst Teige, Gärung und Backprozesse und merkst schnell, wenn ein Produkt nicht stimmt.

  So kommst du hin:

  Einarbeitung an den Anlagen, meist einige Wochen; Schichtarbeit ist üblich, je nach Betrieb auch nachts. Mit Berufserfahrung in der Industrie kannst du den Abschluss Fachkraft für Lebensmitteltechnik über eine verkürzte Ausbildung oder die Externenprüfung erreichen.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  SchichtdienstKörperlich anstrengendWenig Kundenkontakt

  3.565 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Bäcker- oder Konditormeister/in

  Auch: Produktionsleiter/in in einer Großbäckerei

  Mit WeiterbildungAufstieg

  Als Meister/in oder Produktionsleiter/in planst du Produktion und Personal, entwickelst Rezepturen und sorgst für Qualität und Lebensmittelsicherheit.

  Das bringst du mit:

  Du kennst Teige, Rezepturen, Backprozesse und Hygieneregeln und weißt, wie eine Backstube effizient läuft.

  So kommst du hin:

  Meisterprüfung im Bäcker- oder Konditoren-Handwerk, in Vollzeit meist einige Monate bis ein Jahr, berufsbegleitend länger, oder Fortbildung Geprüfte/r Industriemeister/in Fachrichtung Lebensmittel; beide sind über Aufstiegs-BAföG förderfähig. Mit deinem Gesellenbrief wirst du zur Meisterprüfung und zum ersten Teil der Industriemeisterprüfung zugelassen, zum zweiten Teil nach einem weiteren Jahr Praxis.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  Oft am WochenendeSchichtdienstKörperlich anstrengendWenig Kundenkontakt
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• Lebensmittelkontrolleur/in

  Mit WeiterbildungAufstieg

  Als Lebensmittelkontrolleur/in überprüfst du für die Behörde Betriebe vom Imbiss bis zur Fabrik, nimmst Proben und sorgst dafür, dass Mängel abgestellt werden.

  Das bringst du mit:

  Du kennst Hygieneregeln, Rohstoffe, Allergene und typische Schwachstellen in Lebensmittelbetrieben aus der Praxis.

  So kommst du hin:

  Zuerst eine Fortbildungsprüfung, etwa die Meisterprüfung im Bäcker- oder Konditoren-Handwerk oder der Industriemeister Lebensmittel, oder der Abschluss als staatlich geprüfte/r Techniker/in in einem Lebensmittelberuf. Danach folgt ein Lehrgang bei der Behörde von mindestens 24 Monaten mit Theorie und Praxis, der mit einer Prüfung abschließt; die Arbeit läuft meist tagsüber, Stellen schreiben Landkreise und Städte aus.*Gesetzlich geregelt (Lebensmittelkontrolleur-Verordnung (LKonV) §§ 2, 3).

  * Angaben ohne Gewähr.

  Meist ohne Wochenende

  3.908 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Staatlich geprüfte/r Lebensmitteltechniker/in

  Auch: Mitarbeiter/in Produktentwicklung Backwaren

  Mit WeiterbildungAufstieg

  In Qualitätssicherung oder Produktentwicklung eines Lebensmittelherstellers prüfst du Rohstoffe und Produkte, entwickelst Rezepturen weiter und begleitest Versuche in der Produktion.

  Das bringst du mit:

  Du kennst Mehle, Teigführung, Rezepturen und Backprozesse und erkennst Fehler am fertigen Produkt sofort.

  So kommst du hin:

  Fachschule für Lebensmitteltechnik, 2 Jahre in Vollzeit oder rund 4 Jahre berufsbegleitend, über Aufstiegs-BAföG förderfähig; Zugang meist mit Berufsabschluss in einem Lebensmittelberuf und mindestens einem Jahr Praxis, die genauen Regeln legt das Bundesland fest.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  Meist ohne WochenendeWenig Kundenkontakt

  4.327 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Ausbilder/in im Bäcker- oder Konditorenhandwerk

  Auch: Ausbilder/in in einer überbetrieblichen Ausbildungsstätte

  Mit WeiterbildungAufstieg

  Als Ausbilder/in begleitest du Auszubildende im Betrieb oder in Lehrgängen und bereitest sie auf die Gesellenprüfung vor.

  Das bringst du mit:

  Du beherrschst Teigherstellung, Formen, Backen und Verzieren in der Praxis und kannst Handgriffe gut vormachen.

  So kommst du hin:

  Meisterprüfung im Bäcker- oder Konditoren-Handwerk, die auch die Ausbildereignung umfasst, mit Aufstiegs-BAföG förderfähig. Hauptberufliche Ausbilderstellen gibt es etwa in überbetrieblichen Ausbildungsstätten und Bäckerfachschulen; du kannst auch neben der Meistertätigkeit ausbilden.*Gesetzlich geregelt (Handwerksordnung (HwO) § 22b).

  * Angaben ohne Gewähr.

  Körperlich anstrengendWenig Kundenkontakt

  4.462 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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Gehalt: Mitte aller Vollzeitbeschäftigten im jeweiligen Beruf, brutto im Monat ohne Sonderzahlungen, Stand April 2025. Die Hälfte verdient mehr, die Hälfte weniger. Quelle: Statistisches Bundesamt (Destatis), Tabelle 62361-0030, Lizenz dl-de/by-2-0. Zuordnung zu den Berufen: quereinsteiger.de. Angaben ohne Gewähr.