Berufswechsel als Fleischer/in

Wechselwege

• Abteilungsleiter/in Fleisch- und Wurstwaren im Lebensmittelmarkt

  Auch: Thekenleiter/in Frischetheke

  Mit EinarbeitungAufstieg

  Im Lebensmittelmarkt leitest du die Bedientheke, planst Personal und Bestellungen, achtest auf Frische und Hygiene und leitest Thekenkräfte an.

  Das bringst du mit:

  Du kennst Fleisch- und Wurstwaren, Zuschnitt, Kühlung und Hygieneregeln und kannst Kundinnen und Kunden fachkundig beraten.

  So kommst du hin:

  Lebensmittelhändler suchen für ihre Frischetheken auch gezielt Fleischer/innen und arbeiten sie in Warenwirtschaft und Personalplanung ein, meist einige Wochen; betriebliche Führungsschulungen kommen oft dazu. Die Arbeitszeiten richten sich nach den Öffnungszeiten, Samstagsarbeit ist üblich.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  Oft am WochenendeSchichtdienstKörperlich anstrengendViel mit Menschen
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• Fachberater/in im Außendienst für Fleischereibedarf

  Auch: Anwendungstechniker/in für Gewürze und Zusatzstoffe

  Mit Einarbeitung

  Beim Hersteller oder Großhändler berätst du Fleischereien und Lebensmittelbetriebe, entwickelst mit ihnen Rezepturen und führst Produkte in der Wurstküche vor.

  Das bringst du mit:

  Du kennst Rezepturen, Gewürze, Därme und Zusatzstoffe aus der Wurstherstellung und weißt, welche Probleme in der Produktion auftreten.

  So kommst du hin:

  Einarbeitung beim Hersteller oder Großhändler mit Produktschulungen, meist einige Wochen bis Monate; für die Anwendungstechnik wird oft der Meister erwartet, dazu Führerschein Klasse B und Reisebereitschaft. Achte auf eine Festanstellung statt reiner Provision.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  Meist ohne WochenendeFeste TageszeitenKörperlich leichtViel mit Menschen

  5.550 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Koch/Köchin in der Gemeinschaftsverpflegung

  Auch: Koch/Köchin im Partyservice

  Mit Einarbeitung

  In Kantinen, Kliniken oder im Partyservice bereitest du Speisen in größeren Mengen zu, oft mit planbaren Arbeitszeiten am Tag.

  Das bringst du mit:

  Du verarbeitest Fleisch fachgerecht, kennst Garverfahren für Wurst und Braten und arbeitest nach strengen Hygieneregeln.

  So kommst du hin:

  In Großküchen und im Partyservice ist der Einstieg oft mit Einarbeitung möglich, meist einige Wochen. Einen Abschluss bringt die Ausbildung zum Koch oder zur Köchin, mit deinem Gesellenbrief oft verkürzt, oder die Umschulung, meist 2 Jahre und oft über Bildungsgutschein förderfähig.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  Körperlich anstrengend

  3.058 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Fachkraft für Lebensmitteltechnik

  Auch: Maschinenführer/in in der Fleischwarenindustrie

  Mit Einarbeitung

  In der Fleischwarenindustrie steuerst und überwachst du Kutter, Füll-, Koch- und Verpackungsanlagen und prüfst die Qualität der Produkte.

  Das bringst du mit:

  Du kennst Rohstoffe, Rezepturen und Hygieneregeln der Fleischverarbeitung und weißt, wie Wurst und Fleischwaren entstehen.

  So kommst du hin:

  Einarbeitung an den Anlagen im Betrieb, meist einige Wochen, Schichtarbeit ist üblich. Den Abschluss Fachkraft für Lebensmitteltechnik kannst du später über eine verkürzte Ausbildung oder die Externenprüfung erreichen, wenn du lange genug in der Lebensmittelproduktion gearbeitet hast.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  SchichtdienstWenig Kundenkontakt

  3.565 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Fleischermeister/in

  Auch: Industriemeister/in Lebensmittel

  Mit WeiterbildungAufstieg

  Als Meister/in leitest du die Produktion in einer Fleischerei oder einem Lebensmittelbetrieb, planst Personal und Rohstoffe und sorgst für Qualität und Hygiene.

  Das bringst du mit:

  Du kennst Zerlegung, Wurstherstellung, Rezepturen und Hygieneregeln und weißt, wie Ware wirtschaftlich verarbeitet wird.

  So kommst du hin:

  Meisterprüfung im Fleischer-Handwerk, in Vollzeit meist einige Monate bis ein Jahr, berufsbegleitend länger, oder Fortbildung Geprüfte/r Industriemeister/in Fachrichtung Lebensmittel; beide sind über Aufstiegs-BAföG förderfähig. Mit deinem Gesellenbrief wirst du zur Meisterprüfung und zum ersten Teil der Industriemeisterprüfung zugelassen, zum zweiten Teil nach einem weiteren Jahr Praxis.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  SchichtdienstKörperlich anstrengendWenig Kundenkontakt

  3.888 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Amtliche/r Fachassistent/in in der Fleischuntersuchung

  Mit Weiterbildung

  Als amtliche/r Fachassistent/in untersuchst du im Auftrag des Veterinäramts am Schlachthof Tiere und Fleisch und arbeitest dabei der amtlichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt zu.

  Das bringst du mit:

  Du kennst Schlachtung, Zerlegung, Fleischqualität und Hygieneregeln aus eigener Arbeit und erkennst Mängel am Fleisch schnell.

  So kommst du hin:

  Bestellt wirst du nach einer Schulung mit Theorie und Praxis am Schlachthof, die meist mehrere Monate dauert, und einer Prüfung, die die Länder organisieren; dazu brauchst du mindestens den Hauptschulabschluss, ein ärztliches Attest und ein Führungszeugnis. Stellen sind oft Teilzeit mit frühem Arbeitsbeginn. Lebensmittelkontrolleur/in ist ein eigener, deutlich längerer Weg, der erst nach einer Fortbildungsprüfung wie dem Meister und einem Lehrgang von mindestens 24 Monaten offensteht.*Gesetzlich geregelt (Tierische Lebensmittel-Überwachungsverordnung (Tier-LMÜV) § 3, Delegierte Verordnung (EU) 2019/624 Anhang II Kapitel II; für Lebensmittelkontrolleure Lebensmittelkontrolleur-Verordnung (LKonV) §§ 2, 3).

  * Angaben ohne Gewähr.

  SchichtdienstKörperlich anstrengendWenig Kundenkontakt

  3.908 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Staatlich geprüfte/r Lebensmitteltechniker/in

  Auch: Mitarbeiter/in Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie

  Mit WeiterbildungAufstieg

  In Qualitätssicherung oder Produktentwicklung prüfst du Produkte und Abläufe, führst Hygienekontrollen durch und entwickelst neue Erzeugnisse mit.

  Das bringst du mit:

  Du kennst Rohstoffe, Rezepturen, Kühlkette und Hygieneanforderungen in der Fleischverarbeitung aus der Praxis.

  So kommst du hin:

  Fachschule für Lebensmitteltechnik, 2 Jahre in Vollzeit oder rund 4 Jahre berufsbegleitend, über Aufstiegs-BAföG förderfähig; Zugang meist mit Berufsabschluss in einem Lebensmittelberuf und mindestens einem Jahr Praxis, die genauen Regeln legt das Bundesland fest. Für einfachere Stellen in der Qualitätssicherung reichen manchmal Einarbeitung und Lehrgänge zu Hygiene und HACCP.*

  * Angaben ohne Gewähr.

  Meist ohne WochenendeWenig Kundenkontakt

  4.327 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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• Ausbilder/in im Fleischerhandwerk

  Auch: Ausbilder/in in einer überbetrieblichen Ausbildungsstätte

  Mit WeiterbildungAufstieg

  Als Ausbilder/in begleitest du Auszubildende im Betrieb oder in Lehrgängen und bereitest sie auf die Gesellenprüfung vor.

  Das bringst du mit:

  Du beherrschst Zerlegung, Wurstherstellung und Hygiene in der Praxis und kannst Handgriffe gut vormachen.

  So kommst du hin:

  Meisterprüfung im Fleischer-Handwerk, die auch die Ausbildereignung umfasst, mit Aufstiegs-BAföG förderfähig. Hauptberufliche Ausbilderstellen gibt es zum Beispiel in überbetrieblichen Ausbildungsstätten oder großen Betrieben; du kannst auch neben der Meistertätigkeit ausbilden.*Gesetzlich geregelt (Handwerksordnung (HwO) § 22b).

  * Angaben ohne Gewähr.

  Meist ohne WochenendeWenig Kundenkontakt

  4.462 €brutto im MonatMittleres Gehalt

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Gehalt: Mitte aller Vollzeitbeschäftigten im jeweiligen Beruf, brutto im Monat ohne Sonderzahlungen, Stand April 2025. Die Hälfte verdient mehr, die Hälfte weniger. Quelle: Statistisches Bundesamt (Destatis), Tabelle 62361-0030, Lizenz dl-de/by-2-0. Zuordnung zu den Berufen: quereinsteiger.de. Angaben ohne Gewähr.